第一个说“一天一个苹果，医生远离我”的人是有道理的。研究表明，每天吃一些苹果可能会降低胆固醇和c反应蛋白(CRP)的水平，c反应蛋白是血液中炎症的关键标志。

在2012年的一项研究中，160名年龄在45岁到65岁之间的女性参与了这项研究，其中一半的参与者在一年中每天吃四分之三杯苹果干，另一半吃一杯梅干——每杯含有240卡路里。在六个月内，吃苹果的人的低密度脂蛋白(有害)胆固醇降低了23%，高密度脂蛋白(有益)胆固醇增加了4%，CRP下降了32%。

研究作者Bahram H. Arjmandi博士是塔拉哈西佛罗里达州立大学营养、食品和运动科学系的主任，他说:“低CRP对患有许多炎症相关疾病的人更好，比如[类风湿关节炎]和动脉硬化。”
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