麸质是小麦、大麦和黑麦中天然存在的一种蛋白质，对麸质有敏感甚至轻微敏感的人在烹饪和烘焙时可能需要有创意。面筋会引起体内的炎症反应，如果你对面筋过敏，可能会加重关节炎症状。如果你认为自己对谷蛋白过敏，在排除谷蛋白之前一定要和你的医生谈谈。下面是五种不太为人所知的标准面粉，你可以试试。
荞麦
小而三角形的荞麦颗粒实际上与小麦无关，但像小麦一样，它们被广泛用于世界各地的食物中——从日本的荞麦面到法国的crêpes。在美国，烤荞麦最受欢迎。它通常被称为kasha，有一种泥土和烟熏的味道，非常适合做馅料和配菜。
试一试!与sautéed蘑菇和少量橄榄油混合。
玉米
干燥后的玉米粉被称为玉米粉，可以用来做玉米面包或玉米粥，这是一种富含天然奶油的配菜。想要即时满足(传统的玉米粥通常要煮30多分钟，还需要大量搅拌)，可以选择塑料包装的预先煮好的玉米粥管。
试一试!切成1/2英寸厚的圆，用橄榄油煎一下，上面放sautéed菠菜和羊乳酪碎。
小米
这种黄色的小种子富含维生素B，有一种微甜的，几乎像玉米的味道。它们和米饭一样容易做，既可以做甜的，也可以做咸的。
试一试!像准备燕麦片一样准备小米，上面加一点牛奶和蜂蜜。
藜麦
几个世纪以来，藜麦在南美洲被称为“谷物之母”，营养丰富的藜麦烹饪大约需要10到15分钟——这意味着在你通常做蒸粗麦粉的时间里，你可以准备一个含有更多蛋白质、纤维和铁的配菜。
试一试!将藜麦与黑豆、莎莎酱、牛油果、生菜丝和玉米堆在一起。
高粱
高粱粉由一种被碾碎的草制成，味道相对中性，颜色较浅，是烘焙食品的好选择。因为面筋是使蛋糕和面包在烘焙时粘在一起的物质，所以大多数高粱粉的食谱都需要添加黄原胶，它可以起到粘合剂的作用。
试一试!对于饼干和蛋糕，加入1/2茶匙。黄原胶和11/2茶匙。每杯高粱粉加玉米淀粉。
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