虽然美味，但硬皮的烤肉可能会加剧炎症。
纽约西奈山医学院的研究人员发现，在高温下油炸、烤、烤或烤某些食物会产生一种叫做晚期糖基化终产物(AGEs)的化合物。
你的身体产生AGEs，也被称为糖毒素，作为代谢过程的一部分。生动物产品中也存在AGEs，包括肉类。烹饪，尤其是在高温下，会在食物中形成新的AGEs。
尽管有些AGEs并不坏，但组织和血液中含量过高的这种化合物会引发炎症反应，并与最近流行的糖尿病和心血管疾病有关。
西奈山医学博士Jaime Uribarri说:“我们预计，AGEs水平的增加会增加炎症，尽管与关节炎的直接联系还不确定。”他领导了许多关于AGEs对身体影响的研究。
研究表明，限制膳食中AGEs的摄入量可以加速伤口愈合，提高胰岛素敏感性，并有助于预防糖尿病、血管疾病和肾功能障碍。
在牛肉、猪肉、鱼和鸡蛋中发现了最高水平的膳食AGEs;即使是像鸡肉这样的瘦肉，在用干热烹饪时也含有大量的dAGEs。与其他肉类相比，羊肉的dag含量最低。据估计，我们从吃烤汉堡和炸鸡中摄入的10%的AGEs可能会被吸收到我们的组织和血液中。
这条新闻并不意味着你必须放弃你最喜欢的早餐肉或永远摆脱烧烤。乌里巴里博士建议说:“只要减少接触就行了。”
为了降低AGE，可以尝试以下方法:
- 在你的饮食中限制烧烤、烤、炸和微波肉类的数量。
- 降低肉类和蛋白质的烹饪温度。蒸鱼和海鲜，用小火炖鸡肉，用汤汁炖红肉。
- 少吃加工食品。许多预制食品经过高温烹调以延长保质期，因此可能含有较高的AGE含量。
- 多吃水果和蔬菜。无论是煮熟还是生的，它们的AGEs含量都很低，很多都含有抗氧化剂等化合物，可以减少AGEs造成的伤害。